Bánh mì dẹt ngàn lớp Trung Quốc

Những chiếc bánh mì dẹt (hay còn gọi là shaobing, Chinese layered flat bread) giòn xốp được rắc một lớp vừng bên ngoài bề mặt thực sự trông rất hấp dẫn. Thêm một ít rau củ, thịt kẹp vào giữa, rưới nước xốt hay tương ớt lên, thật là một bữa sáng không gì ngon bằng.

1. Nguyên liệu

- Hỗn hợp bột 1:

250g bột làm bánh bông lan (bánh bao, cake flour)
2g muối
10g đường
20g mỡ heo
15g dầu đậu phộng (có thể dùng dầu canola/ thực vật thay thế nhưng mùi vị sẽ không ngon như dầu đậu phộng)
1g bột nổi (baking powder)
130ml nước nóng (70-100 độ C)
30-45ml nước lạnh

- Hỗn hợp bột 2:

60g bột làm bánh bông lan/ bánh bao
25g dầu đậu phộng
13g mỡ heo
20-30g mè rang vàng

2. Cách làm

2.1. Hỗn hợp bột 1

- Cho lần lượt bột, bột nổi, đường, muối, dầu đậu phộng vào âu của máy trộn bột, để máy quay tốc độ nhỏ, chế từ từ nước sôi/ nóng vào, rồi cho nước lạnh vào, lượng nước lạnh phải canh chừng vì từng loại bột khác nhau, nhãn hiệu khác nhau có độ hút nước khác nhau nên cần điều chỉnh cho hợp lý.

- Bật tốc độ cao để quay bột đến khi bột thành khối, lúc này cho mỡ heo vào đánh thêm khoảng vài phút nữa cho bột thật mềm mịn là xong, thử bột bằng cách nhấn vào thấy bột thật mềm mướt (không quá nhão và quá khô thì khi cán sẽ dễ dàng hơn). Lấy bột ra khỏi âu, đậy kín với màng bọc thực phẩm để bột nghỉ nhiệt độ phòng trong vòng 30-45 phút.

Nếu không có máy, bạn có thể nhào bột bằng tay theo cách sau: Rây bột, bột nổi và đường, muối cho thật mịn, tiếp đến cho dầu đậu phộng vào, từ từ chế nước sôi vào để nhào. Sau đó cho thêm một ít nước lạnh, tiếp tục nhào cho đến khi bột thành khối tròn (khi nhào bột, dùng tay chà xát bột lên mặt phẳng, cách này giúp tạo lớp) sau đó cho một chút bơ hoặc mỡ heo vào nhồi tiếp khoảng 1-2 phút để cho bột thật mịn (phần nước lạnh cho vào không nhiều nên tùy theo loại bột mà gia giảm lượng nước lạnh). Bột đạt phải là bột không quá khô và không quá nhão, bột mềm mượt, dùng màng bọc thực phẩm gói lại để bột nghỉ 30-45 phút cho bột nở gấp đôi là được.

2.2. Hỗn hợp bột 2

- Bắc chảo lên bếp nóng, cho mỡ heo và dầu đậu phộng vào, thấy mỡ heo và dầu tan hòa vào nhau, bắt đầu bốc lên một ít khói thì cho bột vào, đảo khuấy đều để bột chín, thấy hỗn hợp có màu vàng hơi nâu và dậy mùi thơm là tắt bếp, để nguội.

2.3. Tạo hình bánh

- Hỗn hợp bột 1 sau khi đã được nghỉ nhiệt độ phòng, lấy ra cho lên mặt phẳng đã được thoa một ít dầu, cán thành hình chữ nhật có độ dày 0,5-0,7cm sau đó dùng dao trét kem thoa đều hỗn hợp bột 2 lên trên, cuộn bột theo chiều ngang để được một cuộn bột dài, sau đó cắt chia bột rồi cán bột mỏng thành hình thon dài. Rắc vừng lên bánh.

Lưu ‎ý: Khi cán bột tạo hình bánh trước khi nướng, cán dày hay mỏng tùy theo sở thích nhưng nếu mỏng quá khi chín sẽ khó xẻ đôi để kẹp nhân.

- Cho bánh vào khay nướng có lót giấy nến.

2.4. Nướng bánh

- Bật lò nướng 15 phút trước khi cho bánh vào, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20-25 phút tùy độ dày mỏng của bánh.

2.5. Thưởng thức

- Chuẩn bị các nguyên liệu để kẹp bánh:

- Xẻ đôi bánh, cho vào một ít rau xà lách xắt thật mỏng, bắp cải tím trộn dấm, ít hành chẻ, ngò rí, thịt gà hoặc thịt vịt nướng, rưới xốt BBQ, mayonnaise hoặc tương ớt lên ăn rất ngon.