Tô bánh canh nóng hổi với vị ngọt từ nước dùng, thịt vịt thơm và từng sợi bột lọc dai dai, ăn mãi không ngán.
1. Nguyên liệu
- Phần làm bột: 2 bát con bột năng, muối, nước sôi già
- Nửa con vịt hoặc hai đùi vịt lớn
- 300g nấm
- Tỏi, hành khô
- Hành lá, rau mùi
- Gừng, rượu trắng
- Gia vị: hạt nêm, muối, đường, dầu điều
2. Cách làm
- Trộn lẫn bột năng ra âu lớn, thêm nửa thìa nhỏ muối, trộn đều.
- Đổ từ từ nước sôi nóng già, vừa đổ vừa dùng muôi gỗ trộn bột.
- Dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp bột thành mịn, dẻo.
- Cán cho cục bột dẹt ra, mỏng đều.
- Dùng dao bén cắt bột thành từng sợi dài, khi cắt bạn nhớ áo một ít bột để chống dính.
- Gừng rửa sạch, giã gừng, trộn chung với rượu trắng.
- Vịt rửa sạch, chặt nhỏ, chà hỗn hợp gừng và rượu trắng lên khắp thân vịt, để khoảng 20 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để vịt lên rổ cho ráo nước.
- Phần vịt sau khi ráo nước, cho ra âu lớn, thêm hành khô giã nhỏ, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hạt tiêu và một ít gừng giã nhuyễn, trộn đều, ướp khoảng 2-3 tiếng.
- Đun nóng dầu điều, phi tỏi thơm, cho hỗn hợp thịt vịt đã ướp vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi bùng lên thì bạn đun lửa nhỏ, đổ nước lạnh vào nồi đun sôi đến khi vịt mềm.
- Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch, ngâm vào âu nước lạnh có pha một ít muối khoảng 10 phút.
- Vớt nấm ra rửa lại cho thật sạch, thả vào nồi vịt đang đun, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Thả sợi bánh canh đã thái vào nồi thịt vịt, đun sôi đến khi sợi bánh canh nổi trong, bạn nêm nếm lại gia vị tùy theo khẩu vị của bạn.
- Tắt bếp, thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ vào.
- Múc ra bát dùng nóng. Bạn có thể thêm tiết lợn, hay trứng cút vào nồi bánh canh.
Chúc các bạn thành công!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét