Vietnamese Beef Noodles Soup
Phở không chỉ là di sản ẩm thực của người Việt mà còn nổi tiếng khắp thế giới khiến ai đã thử qua 1 lần sẽ khó có thể quên được. Phở bò với hương thơm đặc trưng thịt bò, nước dùng thanh ngọt, đậm đà kết hợp sợi phở mềm dai, rau giá giòn giòn lôi cuốn vị giác, kích thích thèm ăn.
1. Nguyên liệu
(cho khoảng 12 phần ăn)
- Phần nước dùng:
- 5 kg xương bò có tủy (xương chân, xương sống, v.v.)
- 110-140g gừng tươi
- 1 củ hành tây
- 1 củ cải trắng, gọt vỏ, cắt khúc 5cm
- 5 hoa hồi
- 8 nụ đinh hương
- 2 thanh quế dài 7cm
- 1 muỗng cà phê hạt thì là
- 5 muỗng canh muối
- 4 muỗng canh nước mắm
- 4 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng canh bột ngọt (tùy chọn)
- Phần thịt bò và trình bày trang trí trên mặt:
- 900g nạm bò
- 450g xách bò
- 900g thịt thăn bò, thái lát mỏng
- 1 nắm rau mùi (ngò), thái nhỏ
- 1 nắm hành lá, thái nhỏ
- 1/2 củ hành tây, thái lát mỏng
- Đồ ăn kèm:
- Các loại rau thơm như húng quế Thái, rau mùi Việt Nam, v.v.
- Chanh xanh, cắt thành miếng
- Giá đỗ
- Tương đen ăn phở (sốt hoisin)
- Tương ớt
- Phần phở: 900g-1,4kg bánh phở khô, chuẩn bị theo hướng dẫn trên bao bì
2. Cách làm
2.1. Nấu nước dùng
- Cho hồi, hạt thì là, nụ đinh hương và thanh quế trong chảo chống dính rang trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm. Nhấc chảo ra,để sang một bên cho nguội.
- Khi các loại gia vị đã nguội, cho chúng vào túi vải xô và buộc chặt lại.
- Nướng nguyên cả củ hành tây và gừng trên bếp than cho đến khi bên ngoài xém cháy.
- Nếu có thời gian, ngâm xương trong nước lạnh 1 giờ để toàn bộ huyết bên trong được chảy ra ngoài, khi nấu nước dùng sẽ trong và thơm hơn. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước xả.
- Nếu không, cho xương vào một nồi lớn và cao thành. Đổ nước vào nồi cho ngập phần xương và đun sôi. Xương sẽ có một số tạp chất cần phải được rửa sạch, vì vậy khi nước sôi được 2-3 phút, vớt xương ra và rửa sạch từng khúc một để loại bỏ bẩn. Xương càng sạch, nước dùng càng trong.
- Sau khi đã rửa sạch xương và nồi, cho xương vào nồi, đổ vào 7 lít nước và đun cùng với xương, củ cải, nạm bò và 2 thìa canh muối. Khi nước dùng sôi, nhớ vớt sạch bọt nổi lên mặt để nước dùng được trong.
- Sau đó cho hành tây và gừng đã nướng vào. Thêm vào 3 muỗng canh đường, cùng với túi gia vị vị.
- Tiếp theo, hạ lửa xuống mức trung bình thấp (medium-low) và hầm tất cả nguyên liệu trong 3 - 4 giờ với lửa nhỏ, nhớ vớt bỏ bất kỳ chất béo hoặc bọt nào nổi lên bề mặt. Nếu nước dùng cạn quá nhiều, hãy bổ sung thêm nước.
- Khi nạm bò mềm (sau 3-4 giờ), lấy ra khỏi nồi nước dùng và ngâm trong một bát nước lạnh trong 5 phút. Điều này sẽ giúp cho thịt không bị đổi màu.
- Cuối cùng, nêm gia vị vào nồi nước dùng cho vừa ăn (với chỗ muối còn lại, nước mắm, đường và bột ngọt (nếu dùng)). Nước dùng nên có vị hơi đậm hơn một chút vì phở và các phần thịt bò khác hầu hết đều chưa có gia vị.
2.2. Chuẩn bị phần trình bày và trang trí lên trên bát phở
- Nạm bò đã nguội đem vớt ra và thái lát dày 6mm. Để qua một bên.
- Đối với phần xách bò, bạn đun một nồi nước sao cho vừa ngập xách bò. Nước sôi thì cho xách bò vào luộc sôi khoảng 4 phút là xách bò chín. Vớt xách bò ra và xả dưới vòi nước lạnh. Thái mỏng và để sang một bên.
- Hành lá, rau mùi thái nhỏ. Hành tây thái mỏng. Đặt sang một bên.
2.3. Trình bày
- Phở khô rửa sạch với nước rồi đem chần qua nước sôi cho vừa chín tới. Nếu dùng phở tươi thì chỉ cần trụng nhanh cho nóng là được.
- Phở chín thì vớt ra cho vào mỗi bát và trang trí với vài miếng xách bò, vài lát nạm bò và thịt thăn bò thái lát mỏng.
- Múc nước dùng chan lên phở và thịt bò ngay trước khi ăn.
- Trang trí với hành tây, hành lá, rau mùi và một chút tiêu đen.
- Bày phở lên bàn và ăn kèm là giá đỗ, rau sống và vắt chút nước chanh khi ăn. Bạn có thể chấm thịt bò với sốt hoisin và tương ớt.
Chúc các bạn thành công!
(Nguồn Gastronomy)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Ingredients
(12 servings)
- For broth:
- 5 pounds beef bones with marrow (leg bones, oxtails, etc.)
- 4-5 ounces fresh ginger root
- 1 onion
- 1 daikon, peeled, trimmed, and cut in half or thirds
- 5 star anise
- 8 cloves
- 2 3-inch long cinnamon sticks
- 1 teaspoon cumin seeds
- 5 tablespoons salt, divided
- 4 tablespoons fish sauce
- 4 tablespoon sugar, divided
- 1/2 tablespoon monosodium glutamate (optional)
- For toppings and garnish:
- 2 pounds beef plate
- 1 pound beef tripe
- 2 pounds beef top round or eye round, sliced thinly
- 1/2 bunch cilantro, chopped
- 1/2 bunch scallions, chopped
- 1/2 onion, thinly sliced
Fresh herbs such as Thai basil, Vietnamese coriander, etc.
Limes, cut into wedges
Fresh beansprouts, trimmed
Hoisin sauce
Chili sauce
- For noodles: 2 to 3 pounds “rice stick,” prepared according to directions on package
2. Instructions
2.1. Make broth
- Dry roast the star anise, cumin seeds, cloves, and cinnamon sticks in a non-stick skillet over medium heat until fragrant. Set aside to cool.
- Once the spices have cooled, transfer to a muslin spice sachet and tie the bag closed tightly.
- Heat a barbecue grill or char gill pan over high heat and grill the unpeeled onions and ginger evenly until all sides are blackened, approximately 45 minutes.
- While the onion and ginger are blackening on the grill, begin preparing the stock. If time permits, submerge the bones in cold water and soak for 1 hour, then drain.
- Otherwise, place the bones in a large stockpot. Fill the stockpot with enough water to cover the surface of the bones and bring to a boil. The bones will have some impurities that need to be washed away, so once the water has boiled for 2-3 minuets, discard it and collect the bones in a colander. One by one, rinse the bones to remove any scum. The cleaner the bones are, the clearer the broth will be.
- After giving the stockpot a thorough cleaning, fill it with 8 quarts of water and bring to a boil along with the bones, daikon, beef plate, and 2 tablespoons of salt. Skim the foam and fat off the surface as needed using a fine mesh skimmer.
- Place the onion and ginger into the broth after they have been properly charred—give the ginger a few good whacks with the side of a cleaver to split it first. Add in 3 tablespoons of sugar, as well as the spice sachet.
- Next, lower the heat to medium-low and bring all of the ingredients to a gentle simmer (such that you see a few small bubbles breaking the surface every few seconds) and cook for 3 to 4 hours, skimming off any fat or foam that rises to the surface. If the broth reduces too much, add additional water.
- When the beef plate is tender (after 3-4 hours), remove it from the broth and submerge it in a bowl of cold water for five minutes. This will keep the meat from discoloring.
- Finally, season the broth with the remaining salt, fish sauce, sugar, and monosodium glutamate if using. The broth should taste just a touch saltier than one would expect to desire because the noodles and garnishes aren’t seasoned for the most part.
2.2. Make toppings and garnish
- Drain the beef plate and slice it in 1/4″ thick slices. Set aside.
- For the tripe, bring water to a boil in a medium-sized sauce pan. Add the tripe to the boiling water and bring to another boil, approximately 4 minutes. Drain the tripe and run under cold water. Slice thinly and set aside.
- Combine the scallions, cilantro, and onions and set aside.
2.3. Assemble Pho Bo
- Place a portion of noodles in each soup bowl and garnish with tripe and slices of the cooked beef plate and thinly sliced raw beef. Ladle the hot stock over the noodles and beef just before serving.
- Garnish with the onion and cilantro mixture and a pinch of black pepper.
- At the table, add in bean sprouts, herbs, and a squeeze of lime. Dip the meats in hoisin and chili sauces for extra pow.
&via=stc_network)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét